Buttermilk , cairan yang tersisa saat lemak dihilangkan dengan mengocok krim menjadi mentega. Ini sebelumnya digunakan sebagai minuman, tetapi hari ini sebagian besar dikondensasi atau dikeringkan untuk digunakan dalam industri pembuatan kue dan makanan penutup beku. Ini telah digantikan sebagai minuman oleh buttermilk berbudaya, yang dibuat dari susu skim atau rendah lemak melalui fermentasi dengan bakteri yang menghasilkan asam laktat. Produk yang dihasilkan lebih kental dari buttermilk tradisional tetapi dalam hal lain mirip dengannya.
Buttermilk yang dibudidayakan, seperti susu skim, sebagian besar terdiri dari air (sekitar 90 persen), gula susu laktosa (sekitar 5 persen), dan protein kasein (sekitar 3 persen). Buttermilk yang terbuat dari susu rendah lemak mengandung sedikit (hingga 2 persen) lemak mentega. Dalam buttermilk rendah lemak dan tanpa lemak, beberapa laktosa diubah oleh bakteri menjadi asam laktat, yang memberikan rasa sedikit asam pada susu dan membuatnya lebih mudah dicerna oleh konsumen yang tidak toleran laktosa. Tingginya jumlah organisme bakteri hidup juga diperkirakan memberikan manfaat kesehatan dan pencernaan lainnya.
