Sirup maple , getah air manis dari pohon maple Amerika Utara tertentu, terutama maple gula, Acer saccharum, dan juga maple hitam, Acer nigrum. Itu dimanfaatkan oleh orang Indian di Great Lakes dan wilayah Sungai St. Lawrence sebelum kedatangan pemukim Eropa dan masih diproduksi hanya di Amerika Utara.
Getah air manis yang digunakan untuk membuat sirup maple berbeda dengan getah peredaran darah pada pohon yang sedang tumbuh. Ketika pohon tidak aktif, getah akan mengalir dari setiap luka di gubal, seperti taphole, setiap periode pembekuan diikuti oleh periode pencairan. Getahnya mengandung 1 1/2 hingga 3 persen padatan, sebagian besar sukrosa, tetapi tidak mengandung warna atau rasa sirup maple, yang diberikan ke getah karena dipekatkan dengan penguapan dalam panci terbuka. Sekitar 30 hingga 50 galon (115 hingga 190 liter) getah menghasilkan satu galon sirup.
Musim sirup dimulai pada pertengahan Januari di wilayah selatan dan berakhir pada pertengahan April di wilayah utara, berlangsung empat hingga enam minggu di setiap tempat. Selama lebih dari 300 tahun pembuatan sirup maple tetap hampir tidak berubah, kecuali untuk pengenalan evaporator buang. Kemudian, pada akhir 1940-an, modernisasi dimulai: peralatan pengeboran taphole dimekanisasi; metode sanitasi diadopsi untuk menangani getah; instrumen presisi dikembangkan untuk membuat sirup; ketentuan dibuat agar getah diangkut dari tapholes di seluruh area semak gula (tegakan maple gula) ke tangki penyimpanan melalui pipa plastik; dan pabrik evaporator sentral didirikan untuk melayani seluruh komunitas penghasil getah.
Sirup maple dalam jumlah komersial diproduksi, dalam urutan jumlahnya, di Quebec, Vermont, New York, Ontario, Wisconsin, Ohio, Michigan, New Hampshire, Pennsylvania, Massachusetts, dan Maine. Produk maple memiliki kualitas yang serupa di berbagai area. Produk utama adalah sirup meja murni dan campuran cokelat, permen, topping untuk es krim, perasa, dan casing untuk tembakau. Penggunaan sirup maple yang paling terkenal adalah sebagai topping manis untuk pancake dan wafel.
