Barbekyu Texas , juga disebut Texas BBQ , daging asap berbumbu — khususnya sandung lamur sapi, iga babi, dan sosis — yang diasosiasikan dengan Texas. Barbekyu Texas memiliki sejumlah pengaruh, termasuk teknik merokok daging para imigran abad ke-19 dari Jerman dan Cekoslowakia yang menetap di bagian tengah negara bagian.
Sandung lamur daging panggang dimulai sebagai potongan daging yang keras dari dada atau dada sapi. Kemudian digosok dengan garam dan lada kasar (kadang-kadang dengan cabai rawit dan bawang putih juga) dan perlahan-lahan diisap, secara tradisional di atas pohon ek di Texas tengah tetapi kadang-kadang di atas arang. Sandung lamur dimasak dengan api tidak langsung selama 6 hingga 24 jam, sampai "kulit kayu" bagian luar menghitam dengan baik di atas "cincin asap" merah muda (ciri khas daging panggang) dan jaringan ikat bagian dalam serta kolagen melunak, menghasilkan daging marmer berlemak dan beraroma. Ini adalah proses sederhana yang membutuhkan keterampilan dari orang yang menyiapkan daging, yang dikenal sebagai master pit atau master pemanggang. Brisket juga digunakan dalam hidangan Texas lainnya, sandwich daging sapi BBQ, di mana "ujung gosong" dari dagingnya dipotong,diolesi dengan saus manis atau pedas, atasnya dengan bawang, dan disajikan di atas roti.
Iga babi dan sosis adalah dua daging asap lainnya yang merupakan trinitas barbekyu Texas. Iga babi — umumnya iga cadangan — diasapi secukupnya sehingga dagingnya lembab tetapi tidak empuk, dengan kulit menghitam dan rasa berasap yang kaya. Sosis asap Texas, umumnya daging sapi atau campuran daging sapi-babi dan sering buatan sendiri, sering disajikan utuh dengan tali yang masih diikat di ujungnya, yang digantung di atas lubang. Terkadang rasa ditambahkan ke sosis, seperti keju dan jalapeño.
Di Texas, saus biasanya disajikan hanya di samping (jika ada) agar tidak mengalihkan perhatian dari daging. Untuk itu, irisan brisket, iga babi, dan sosis asap secara tradisional disajikan di atas kertas daging, dengan sisi dan bumbu ditawarkan secara terpisah.
