Ensiklopedi

Praline - confection -

Praline , Pralin Prancis , dalam kembang gula Prancis, campuran gula, kacang-kacangan, dan vanila yang dimasak, sering digiling menjadi pasta untuk digunakan sebagai isian kue atau permen, analog dengan marzipan; juga, almond berlapis gula atau daging kacang lainnya. Dalam masakan Amerika Selatan, istilah tersebut menunjukkan permen daging kemiri bergula atau kelapa.

Praline kemiri, biasanya dibuat dengan gula merah, telah diproduksi dari generasi ke generasi oleh Cajuns Louisiana yang diekstrak oleh Prancis. Resep untuk varietas ini membutuhkan campuran gula, krim ringan, dan garam untuk dimasak sampai tahap bola lunak ( yaitu, ke titik di mana sedikit campuran yang diuji mempertahankan bentuknya setelah dimasukkan ke dalam air dingin), kemudian ditambahkan gula merah dan daging kacang.

Pasta praline penting dalam industri kembang gula dan toko roti komersial sebagai isian untuk coklat, penyedap untuk lapisan gula dan krim, dan bahan dalam berbagai adonan. Untuk persiapan ini, campuran gula dan almond, atau terkadang hazelnut, dimasak dan dibiarkan mengeras. Padatan dingin kemudian dipecah menjadi beberapa bagian dan digiling menjadi pasta berminyak.