Fish and brewis , hidangan tradisional Kanada yang terdiri dari ikan asin, babi asin, dan hardtack, sejenis biskuit keras dan kering yang populer di kalangan pelaut. Di samping makan malam Jiggs, ikan dan brewis adalah hidangan Newfoundland outport (pedesaan) klasik.
Sebagian besar masakan Newfoundland mengandalkan garam. Ikan dan brewis (dilafalkan "bekam"), misalnya, dikembangkan oleh para nelayan yang membutuhkan akses ke bahan-bahan yang dapat bertahan selama perjalanan penangkapan ikan yang panjang, dari berminggu-minggu hingga berbulan-bulan sekaligus.
"Brewis" mengacu pada persiapan hardtack. Legenda perkotaan mengatakan bahwa "brewis" adalah korupsi dari "memar," mengacu pada proses pemecahan hardtack menjadi potongan seukuran gigitan, tetapi ini tidak berdasar; lebih mungkin kata asal Inggris Pertengahan yang mengacu pada kaldu yang terbuat dari roti, sayuran, dan daging.
Ikan tersebut adalah cod asin, yang berlimpah di Newfoundland hingga moratorium penangkapan ikan cod tahun 1992. Ikan kod inilah yang mendorong kolonisasi Inggris di Newfoundland setelah John Cabot tiba pada tahun 1497. Perikanan berperan penting dalam naiknya Kerajaan Inggris dan merupakan landasan ekonomi Newfoundland hingga runtuh pada awal 1990-an. Penangkapan ikan kemudian hanya pulih sedikit.
Ikan dan brewis disajikan dengan "scrunchions", babi lemak asin yang telah dipotong kecil-kecil dan digoreng.
Puritan akan memakannya apa adanya, tetapi beberapa suka menambahkan sedikit merica atau beberapa sendok molase. Ada juga beberapa variasi dalam persiapan. Beberapa menambahkan kentang tumbuk ke dalam campuran. Yang lain suka menambahkan bawang karena memberi rasa yang lebih enak pada scrunchion. Ikan dan brewis juga dilengkapi dengan beberapa cangkir kacang polong rebus atau sayuran kukus.
Hidangan ini mungkin menurut pembaca modern memanjakan, tetapi dianggap sebagai hidangan sarapan untuk nelayan dan pelaut yang membutuhkan asupan kalori yang besar dan segera untuk memulai hari.
“Fisherman's brewis” adalah spin-off ikan dan brewis. Ini memiliki bahan yang mirip tetapi disiapkan secara berbeda. Ikan dan roti dicincang selagi panas dan dicampur dengan scrunchion. Ikan segar sering digunakan sebagai pengganti asin.
Sebagai alternatif dari scrunchion, "mentega yang ditarik", campuran mentega cair dan bawang yang dikentalkan dengan tepung di dalam panci, juga bisa digunakan. Untuk pilihan yang lebih sehat, tumis bawang bombai dalam setengah cangkir minyak zaitun dengan merica, peterseli, dan dua siung bawang putih parut. Bacon atau pancetta yang dipotong dadu juga bisa menggantikan scrunchion.
Versi sebelumnya dari entri ini diterbitkan oleh The Canadian Encyclopedia .