Istilah "sayur" biasanya mengacu pada bagian segar yang dapat dimakan dari tanaman herba tertentu; bagian ini meliputi akar, batang, daun, bunga, buah, atau bijinya. Bagian tanaman ini dimakan segar atau disiapkan dengan berbagai cara, biasanya sebagai hidangan gurih, bukan manis. Berikut ini adalah daftar sayuran, disusun menurut abjad menurut jenisnya.
- sayuran bunga dan kuncup
- artichoke ( Cynara cardunculus , varietas scolymus )
- brokoli ( Brassica oleracea , varietas italica )
- caper ( spesies Capparis )
- kembang kol ( Brassica oleracea , varietas botrytis )
- bunga squash ( spesies Cucurbita )
- buah dan sayuran berbiji
- alpukat ( Persea americana )
- kacang ( Phaseolus , Vigna , dan genera lainnya)
- paprika ( Capsicum annuum )
- sukun ( Artocarpus altilis )
- labu siam ( Sechium edule )
- buncis ( Cicer arietinum )
- jagung ( Zea mays )
- kacang tunggak ( Vigna unguiculata )
- mentimun ( Cucumis sativus )
- terong ( Solanum melongena )
- ketimun ( Cucumis anguria )
- kacang hijau ( Phaseolus vulgaris )
- tomat sekam ( Physalis pruinosa )
- nangka ( Artocarpus heterophyllus )
- lentil ( Lens culinaris )
- Kacang lima ( Phaseolus limensis )
- loofah ( spesies Luffa )
- teratai ( Nelumbo nucifera )
- musk mentimun ( Sicana odorifera )
- okra ( Abelmoschus esculentus )
- zaitun ( Olea europaea )
- kacang polong ( Pisum sativum )
- kacang tanah ( Arachis hypogaea )
- lada ( spesies Capsicium )
- pisang raja ( varietas Musa )
- labu kuning (yaitu Cucurbita pepo dan C. moschata )
- labu ular ( Trichosanthes cucumerina )
- kedelai ( Glycine max )
- squash ( spesies Cucurbita )
- tomatillo ( Physalis philadelphica )
- tomat ( Solanum lycopersicum )
- waterchestnut ( spesies Trapa )
- lilin labu ( Benincasa hispida )
- zucchini ( Cucurbita pepo )
- sayuran daun dan batang
- bayam ( spesies Amaranthus )
- arugula ( Eruca vesicaria sativa )
- asparagus ( Asparagus officinalis )
- bambu (berbagai spesies)
- bit ( Beta vulgaris )
- bok choy ( Brassica rapa , varietas chinensis )
- borage ( Borago officinalis )
- Kubis Brussel ( Brassica oleracea , varietas gemmifera )
- burdock ( spesies Arctium )
- kubis ( Brassica oleracea )
- cardoon ( Cynara cardunculus )
- seledri ( Apium graveolens )
- chard ( Beta vulgaris , varietas cicla )
- sawi putih ( Cichorium intybus )
- kucai ( Allium schoenoprasum )
- collard ( Brassica oleracea , varietas acephala )
- endive ( Cichorium endivia )
- adas ( Foeniculum vulgare )
- daun anggur ( spesies Vitis )
- Ara India ( Opuntia ficus-indica )
- kangkung ( Brassica oleracea , varietas acephala )
- kohlrabi ( Brassica oleracea , varietas gongylodes )
- selada domba ( Valerianella locusta )
- tempat tinggal domba ( album Chenopodium )
- daun bawang ( Allium porrum )
- serai ( Cymbopogon citratus )
- selada ( Lactuca sativa )
- teratai ( Nelumbo nucifera )
- kelor ( Moringa oleifera )
- mustard ( Brassica juncea )
- Kubis napa ( Brassica rapa , varietas pekinensis )
- coklat kemerah-merahan ( spesies Rumex )
- bayam ( Spinacia oleracea )
- jelatang ( Urtica dioica )
- Rami Tossa ( Corchorus olitorius )
- selada air ( Nasturtium officinale )
- umbi, umbi, dan sayur umbi
- bit ( Beta vulgaris )
- wortel ( Daucus carota )
- singkong ( Manihot esculenta )
- celeriac ( Apium graveolens , varietas rapaceum )
- Kacang air Cina ( Eleocharis dulcis )
- bawang putih ( Allium sativum )
- jahe ( Zingiber officinale )
- lobak ( Armoracia rusticana )
- Artichoke Yerusalem ( Helianthus tuberosus )
- jícama ( Pachyrhizus erosus )
- bawang merah ( Allium cepa )
- kentang ( Solanum tuberosum )
- ubi jalar ( Ipomoea batatas )
- ubi ( Pastinaca sativa )
- lobak ( Raphanus sativus )
- rutabaga ( Brassica napus , varietas napobrassica )
- salsify ( Tragopogon porrifolius )
- bawang merah ( Allium cepa , varietas aggregatum )
- talas ( Colocasia esculenta )
- ti ( spesies Cordyline )
- lobak ( Brassica rapa , varietas rapa
- ubi ( spesies Dioscorea )
